Αλλαγή των συμπεριφορών των καταναλωτών σχετικά με την υγεία και την ευεξία: Τα τελευταία χρόνια, οι συμπεριφορές των καταναλωτών σχετικά με την υγεία και την ευεξία έχουν υποστεί θεμελιώδεις αλλαγές. Οι καταναλωτές γνωρίζουν όλο και περισσότερο τις επιπτώσεις της πρόσληψης ζάχαρης στην υγεία, όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις. Κατά συνέπεια, η ζήτηση για γλυκές, χωρίς θερμίδες-εναλλακτικές λύσεις αυξάνεται, αυξάνοντας τη ζήτηση στην αγορά για γλυκαντικά χαμηλών-θερμίδων και μηδενικών{4}}θερμίδων.
Η επιθυμία για υγιεινά προϊόντα: Οι καταναλωτές θέλουν πλέον προϊόντα που τους επιτρέπουν να απολαμβάνουν γλυκά χωρίς να διακυβεύουν τον υγιεινό τρόπο ζωής τους. Αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν τους κατασκευαστές στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών, οι οποίοι αναδιατυπώνουν προϊόντα για να δημιουργήσουν χώρο για φυσικά γλυκαντικά όπως η στέβια και τα φρούτα μοναχών.
Πρόοδοι στην Τεχνολογία Τροφίμων: Η τεχνολογία τροφίμων είναι πλέον η κινητήρια δύναμη πίσω από την ανάπτυξη της αγοράς γλυκαντικών. Οι πρόοδοι στην τεχνολογία εκχύλισης, την τεχνολογία ζύμωσης και τη συνθετική βιολογία έχουν διευκολύνει την ανάπτυξη νέων γλυκαντικών χαμηλών{1}}θερμίδων που είναι πιο αποτελεσματικές και οικονομικά-από την παραγωγή.
