Τα οξινιστικά περιλαμβάνουν κυρίως τα ακόλουθα:
Κιτρικό οξύ: Ως ένα από τα πιο κοινά οξινιστικά, έχει έντονη ξινή γεύση και χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή ποτών και τροφίμων.
Μηλικό οξύ: Ένα οργανικό οξύ που βρίσκεται φυσικά στα φρούτα, έχει μια ήπια και αναζωογονητική ξινή γεύση και χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή ποτών με χυμούς φρούτων και τροφές με χυμούς φρούτων.
Οξεικό οξύ: Ένα απλό οργανικό οξύ με έντονη, πικάντικη ξινή γεύση, χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή ξυδιού και άλλων καρυκευμάτων για να αυξήσει την ξινίλα του φαγητού.
Τρυγικό οξύ: Έχει σχετικά ήπια όξινη γεύση με ελαφρά στυφή και χρησιμοποιείται συνήθως ως όξινο συστατικό στην επεξεργασία ποτών, αρτοσκευασμάτων και άλλων τροφίμων. Χρησιμοποιείται επίσης συχνά στη φαρμακευτική και χημική βιομηχανία.
