Διαφορές μεταξύ σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης και ραφιναρισμένης ζάχαρης

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης και η ραφιναρισμένη ζάχαρη διαφέρουν σημαντικά ως προς τη σύνθεση, τις εφαρμογές και τις ιδιότητες υγείας. Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (που περιέχει 40-55% γλυκόζη και 42-55% φρουκτόζη) παρασκευάζεται από υδρολυμένα φυτικά υλικά. Έχει υψηλή διαλυτότητα (Μεγαλύτερη ή ίση με 78% στους 20 βαθμούς) και ενυδατικές ιδιότητες (υδατοδραστικότητα 0,6-0,7), καθιστώντας το κατάλληλο για ροφήματα (ενισχύοντας την αντιληπτή γλυκύτητα κατά 20-30%) και ψήσιμο (παρατείνεται η διάρκεια ζωής κατά 2-3 ημέρες). Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 260 kcal/100 g, 32,8% χαμηλότερη από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη (387 kcal/100 g), καθιστώντας το πιο κατάλληλο για την ανάπτυξη υγιεινών τροφών. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη (καθαρότητα σακχαρόζης μεγαλύτερη ή ίση με 99,7%) έχει υψηλή κρυσταλλικότητα και προάγει την αντίδραση Maillard κατά το ψήσιμο (θερμοκρασία μαυρίσματος 150-180 βαθμούς), αλλά έχει ασθενή υγροσκοπικότητα (δραστηριότητα νερού 0,3-0,4).