Η σουκραλόζη έχει υψηλή σταθερότητα. Στην επεξεργασία τροφίμων, θα πρέπει να προστίθεται σε οποιοδήποτε στάδιο σύμφωνα με τις πραγματικές ανάγκες του εργοστασίου. Αυτό όχι μόνο το καθιστά βολικό στη χρήση αλλά και έχει ως αποτέλεσμα καλύτερη συνολική απόδοση. Για την ανάλυση της περιεκτικότητας σε σουκραλόζη, θα πρέπει να χρησιμοποιείται-υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης (HPLC) για την άμεση μέτρηση σχετικών δεδομένων και πληροφοριών. Η εφαρμογή της σουκραλόζης στην επεξεργασία τροφίμων ευθυγραμμίζεται με τις τάσεις της ζήτησης της αγοράς, απαιτώντας από το προσωπικό παρακολούθησης του προϊόντος να δίνει μεγάλη προσοχή στη δοσολογία.
Ποτά
Η σουκραλόζη χρησιμοποιείται συνήθως σε ποτά. Γενικά, η ποσότητα σακχαρόζης που προστίθεται στα ποτά συνήθως συγκεντρώνεται μεταξύ 8% και 10%. Με βάση την αναλογία σουκραλόζης προς γλυκύτητα σακχαρόζης, χρειάζεται να προστεθεί 0,013% έως 0,016% σουκραλόζη. Δηλαδή, σε 1000 κιλά ροφήματος, θα πρέπει να προστεθούν το πολύ 130 έως 160 γραμμάρια σουκραλόζης για να εξασφαλιστεί μια καλή γλυκύτητα. Επιπλέον, η εφαρμογή σουκραλόζης σε αλκοολούχα ποτά έχει εξαιρετικά αποτελέσματα. Η προσθήκη μικρής ποσότητας σουκραλόζης μπορεί να βελτιώσει τη γεύση των αλκοολούχων ποτών, καλύπτοντας αποτελεσματικά την αρχική ξινίλα και στυφότητα, ενισχύοντας τη γεύση και κάνοντας το ποτό πιο αρμονικό χωρίς δυσάρεστες-γεύσεις. Η εφαρμογή της σουκραλόζης σε θρεπτικά ποτά είναι μια σχετικά νέα πρακτική, καθώς μπορεί να καλύψει την πικρία και τη στυπτικότητα των βιταμινών και των λειτουργικών ουσιών. Όταν χρησιμοποιείται σε βακτήρια γαλακτικού οξέος και γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, η σουκραλόζη δεν αποσυντίθεται από αυτά και δεν επηρεάζει αρνητικά τη διαδικασία ζύμωσης, με αποτέλεσμα καλά συνολικά αποτελέσματα.
Λόγω της καλής σταθερότητάς της, η σουκραλόζη δεν αντιδρά με άλλες ουσίες και δεν επηρεάζει τη διαφάνεια, το χρώμα ή το άρωμα των ποτών. Επιπλέον, η σουκραλόζη έχει θερμική-αποστείρωση και ιδιότητες μακροπρόθεσμης αποθήκευσης{-και δεν υπάρχουν προβλήματα αποδόμησης ή αποχλωρίωσης. Επομένως, η χρήση της σουκραλόζης ως γλυκαντικού στην παραγωγή ποτών πληροί τις απαιτήσεις τόσο για τη χρήση όσο και για τη διαχείριση διανομής.
Αρτοσκευάσματα
Η σουκραλόζη χρησιμοποιείται ευρέως σε αρτοσκευάσματα λόγω της αντοχής της στη θερμότητα και της χαμηλής θερμιδικής της αξίας. Η γλυκύτητα των προϊόντων σουκραλόζης δεν αλλάζει μετά από θέρμανση σε υψηλές{1} θερμοκρασίες και δεν υπάρχει μετρήσιμη απώλεια. Η προσθήκη σουκραλόζης σε αρτοσκευάσματα και ζαχαροπλαστεία είναι συνηθισμένη. Σε pH 3, τα τρόφιμα με προσθήκη σουκραλόζης παρουσιάζουν μόνο 2% απώλεια σουκραλόζης μετά από ένα χρόνο. Σε pH πάνω από 3, η απώλεια σουκραλόζης είναι σχεδόν ανύπαρκτη και δεν συμμετέχει στις αντιδράσεις ζύμωσης ούτε επηρεάζει την ανάπτυξη ζυμομύκητα. Με βάση αυτό, η σουκραλόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα χαμηλής-όξινης όπως το γαλακτικό οξύ που έχει υποστεί ζύμωση και το γιαούρτι για να ενισχύσει τη γεύση τους και να βελτιώσει τη γεύση.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ίδια η σουκραλόζη δεν περιέχει θερμίδες και είναι δύσκολο να απορροφηθεί ως γλυκαντικό υψηλής-απόδοσης. επομένως, δεν προκαλεί άμεσα παχυσαρκία. Η χρήση του σε γλυκές γεμίσεις όπως κέικ φεγγαριού και επιδόρπια μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες διατηρώντας παράλληλα την καλή γεύση.
Για τα ζαχαρωμένα φρούτα, η ποσότητα προσθήκης σουκραλόζης θα πρέπει να ελέγχεται στα 0,15 g/kg. Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι η σουκραλόζη έχει καλή διαπερατότητα, εξασφαλίζοντας γλυκύτητα ενώ αποφεύγονται άλλες αντιδράσεις. Επιπλέον, για τον αποτελεσματικό έλεγχο της σουκραλόζης θα πρέπει να τηρείται το «Υγιεινικό Πρότυπο για τη Χρήση Πρόσθετων Τροφίμων», με μέγιστη ποσότητα προσθήκης 0,15–1,25 g/kg. Όταν χρησιμοποιείται σε τροποποιημένη τσίχλα, η ποσότητα προσθήκης είναι 1,5 g/kg. Τα συγκεκριμένα πρότυπα είναι τα εξής: η προσθήκη σουκραλόζης στα αρτοσκευάσματα θα πρέπει να είναι κάτω από 1,8 g/kg, στα gummy ζαχαρωτά κάτω από 2,6 g/kg και στον καφέ και το μαύρο τσάι κάτω από 12,0 g/kg κ.λπ.
