Διαθέτει εξαιρετικές ιδιότητες και είναι ένα μη-μη θρεπτικό, ισχυρό γλυκαντικό. Η σουκραλόζη έχει πολύ υψηλή γλυκύτητα (400-800 φορές αυτή της σακχαρόζης) και η γλυκύτητα της είναι καθαρή. Η ταχύτητα ανάπτυξης της γλυκύτητας, η ένταση της μέγιστης γλυκύτητας, η διάρκεια της γλυκύτητας και η επίγευση είναι όλα πολύ κοντά στη σακχαρόζη. Η σουκραλόζη είναι σταθερή. Το κρυσταλλικό του προϊόν παραμένει σταθερό για τέσσερα χρόνια σε ξηρές συνθήκες στους 20 βαθμούς. Σε υδατικά διαλύματα, εντός του εύρους pH των αναψυκτικών και σε κανονικές θερμοκρασίες, η σουκραλόζη είναι η πιο σταθερή από όλες τις ισχυρές γλυκαντικές ουσίες και μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο χωρίς καμία αλλαγή.
Η σουκραλόζη είναι ένα παράγωγο του φυσικού προϊόντος σακχαρόζη. Η σχετική γλυκύτητα του προς τη σακχαρόζη ποικίλλει ανάλογα με τη συγκέντρωση του διαλύματος. Έχει απολιπαντική δράση στις ξινές και αλμυρές γεύσεις, καλύπτει τις στυφές, πικρές και αλκοολούχες γεύσεις και ενισχύει τις πικάντικες και γαλακτώδεις γεύσεις.
