Εφαρμογές Γλυκαντικών

Τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, κυρίως για να προσδώσουν γλυκύτητα στα τρόφιμα και να καλύψουν τις ανάγκες υγείας και γεύσης διαφορετικών ομάδων. Ανάλογα με την προέλευσή τους, μπορούν να χωριστούν σε φυσικά γλυκαντικά (όπως γλυκοσίδες στεβιόλης και μογροζίδες) και τεχνητά γλυκαντικά (όπως ασπαρτάμη και ακεσουλφάμη κάλιο). με βάση τη θρεπτική τους αξία, μπορούν να χωριστούν σε θρεπτικά γλυκαντικά (όπως ξυλιτόλη, με 2,4 kcal/g) και μη{2}}διατροφικά γλυκαντικά (όπως σουκραλόζη, με γλυκύτητα 600 φορές μεγαλύτερη από τη σακχαρόζη). Οι βασικές τους λειτουργίες περιλαμβάνουν την αντικατάσταση της σακχαρόζης για τη μείωση των θερμίδων (μείωση σακχάρου 30-50%), την κάλυψη των αναγκών των διαβητικών ασθενών (γλυκαιμικός δείκτης GI μικρότερος ή ίσος με 1) και χρησιμοποιούνται ευρέως σε ποτά (προσθήκη ποσότητας 0,1-0,3%), αρτοσκευάσματα (ανθεκτικά στη θερμότητα έως 200 βαθμούς) και άλλες εφαρμογές.